石磨
荆门晚报记者 李天学 通讯员 汪龙 王芳 文/图
荆楚大地，汉江之畔，钟祥石牌镇的清晨总被一缕醇厚的豆腐香唤醒。“石牌豆腐郎，挑担走四方”，这句流传百年的民谣，如今正演绎着新的时代篇章。当“钟祥石牌豆腐郎”这一劳务品牌与湖北久源欣食品有限公司相遇，一粒普通的黄豆便跨越了古法与现代，在乡村振兴的沃土上，书写出“培育一个品牌、壮大一个产业、致富一方百姓”的共赢传奇。
石牌镇，中国豆腐文化的重要发源地，“三磨九浆”“十二道古法”的独门技艺，造就了石牌豆腐“柔而不散、嫩而不碎”的独特品质。早年间，石牌豆腐郎们挑着担子走南闯北，将豆腐香带到全国，但分散经营、缺乏标准的模式，让这门好手艺始终难以形成规模。为激活这一文化富矿，当地政府精准施策，以“三个强化”为抓手，为劳务品牌筑基赋能。
技艺传承是根基。当地建立“非遗传承人+技能大师+培训基地”三级培训机制，让老手艺在标准化教学中焕发新生，累计培养持证豆腐匠人5800余名。品牌保护是关键，注册“石牌佬”集体商标，制定全国首个豆腐制作劳务标准，让“一把黄豆、一瓢清水”的质朴工艺，升级为可复制、可推广的技术规范。服务保障是支撑，全国首个豆腐产业劳务合作社应运而生，构建起“培训——评价——就业”全链条服务体系，近10万名“豆腐郎”走向全国500多个城市，年创劳务收入近百亿元，“钟祥石牌豆腐郎”成为响当当的劳务金字招牌。
展开剩余59%在品牌培育的沃土上，湖北久源欣食品有限公司应运而生，成为传统技艺现代化转型的标杆。“我们守的是石牌豆腐的根，创的是适应市场的路。”公司负责人坦言，企业始终坚守“三磨九浆”的古法精髓，确保产品“原汁原味”，同时大胆突破传统局限。
占地2万余平方米的现代化厂区里，行业最先进的生产设备高速运转，年生产能力稳定达到10万吨;两个设备精良的研发实验室里，技术团队攻克豆制品保鲜难题，成功开发出即食豆干、植物蛋白饮料等6大系列80余款新产品。其中，新研发的木棉素肉产品，以逼真的质感和丰富的营养迅速打开全国市场，让石牌豆腐从“家常菜”变身“网红品”。将产业基地扎根武汉城市圈，既依托家乡优质大豆资源筑牢根基，又精准对接市场前沿，久源欣的“守正创新”，让百年技艺焕发出现代产业活力。
政府赋能、企业领航、农户参与，三位一体的发展模式，让石牌豆腐产业形成强大聚合效应。钟祥市以石牌镇为中心，打造汉江中下游高蛋白大豆种植示范核心区，举办“石牌豆腐文化节”和产业联盟大会，让“小豆腐”真正做成“大文章”。
栽下梧桐树，引来金凤凰。2023年，豆浆龙头企业九阳豆业落户荆门(石牌)长寿食品产业园，推动豆制品加工向智能制造、标准流程转型。在久源欣食品、豆旺科技等企业带动下，“公司+农户+基地”的新型模式全面铺开，10多个就业帮扶车间吸纳大量留守劳动力，30万余亩优质大豆种植基地让农户不愁销路。如今，已有5000余名在外闯荡的“石牌豆腐郎”回乡就业创业，从“挑担走四方”到“返乡创大业”，他们带着技术和经验，为家乡产业发展注入新鲜血液。
在石牌镇的豆腐加工车间里，60岁的老匠人王师傅正指导年轻工人掌握古法磨浆的力道，他的儿子则在久源欣的研发部门负责新产品口感调试，一门手艺、两代传承，正是石牌豆腐产业的生动缩影。“以前走街串巷卖豆腐，现在在家门口的企业上班，月薪比在外奔波还高。”王师傅的笑容里，满是满足与自豪。
在湖北省第二届劳务品牌领军企业评选中，久源欣食品凭借“钟祥石牌豆腐郎”劳务品牌的深厚积淀与创新突破成功获奖，这一荣誉既是对企业的肯定，更是对钟祥“品牌筑基、企业领航、政府赋能”发展模式的认可。
如今，钟祥豆腐产业正朝着“百年技艺、百亿产值”的目标稳步迈进。一粒黄豆，从田间到车间，从传统到现代，从孤身闯荡到产业集群，不仅承载着石牌人的生计与梦想，更见证着传统技艺与现代产业的深度融合，书写着乡村振兴的生动实践。这缕跨越百年的豆腐香，正在新时代的荆楚大地上，飘得更远、更绵长。
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